洗菜时放水里的仪器是果蔬净化机。果蔬净化机利用电能驱动，依靠机械作用清洗水果、蔬菜的机器，果蔬机制备的臭氧充分溶解在水中，形成臭氧水溶液，臭氧是一种具有刺激性特殊气味的不稳定气体。它可在地球同温层内光化学合成，但是在地平面上仅以极低浓度存在。
臭氧和其他气体一样，在水中的溶解度符合亨利定律，即在一定温度下，任何气体溶解于已知液体中的质量，将与该气体作用在液体上的分压成正比，而亨利常数的大小只是温度的函数，与浓度无关。
由于分解时放出大量热量，故当其含量在25%以上时，很容易爆炸。但一般臭氧化空气中臭氧的含量很难超过10%，在臭氧用于饮用水处理的较长历史过程中，还没有一例氧爆炸的事例。
臭氧的沸点是-111°C，熔点是-192°C。臭氧分子结构是不稳定的，它在水中比在空气中更容易自行分解。臭氧的主要物理性质列于表1-1。臭氧在不同温度下的水中溶解度列于表1-2。臭氧虽然在水中的溶解度比氧大10倍，但是在实用上它的溶解度甚小，因为他遵守亨利定律，其溶解度与体系中的分压和总压成比例。
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