做米汤冷水下米更好，用开水可以节省时间,因为如果用开水，大米会因为有一个更大的内外温差产生压力，导致晶粒的表面产生许多微小的裂缝，一粒一粒比正常的外观的大米冷水条件相对容易练习，这样可以节省很多时间。而且开放水煮的比冷水煮的更能保存大米中的营养成分，如维生素B1。
米汤又叫米油，是用上等大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油。米汤性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。清代名医王士雄在其著作《随息居饮食谱》中说：贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。就是说，贫民百姓吃不起人参，江南人是用米汤当参汤，每每有奇效。
米汤中含有大量的米酸、亚油酸和米糠蛋白，这些物质进入人体后，可直接作用于人的神经，起到调节情绪的作用，可预防神经衰弱。因此，喝米汤的好处是它可以平静心灵。现代人大多焦躁不安，难以入睡，喝米汤有利于睡眠。
米汤的作用是促进消化，消化不好的人已经积累了食物，吃一些米汤，可以帮助消化那些积累在肺里的食物，还可以增加食欲。此外，米汤还可以用于治疗感冒，张仲景曾提到，面对干冷的感冒，喝米汤可以帮助熬汤，加速感冒的恢复。
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