复原乳是牛奶，复原乳不是假牛奶，而是以奶粉勾兑而成的牛奶或乳制品。不过，营养价值远不如以生牛乳为原料的乳制品，因为生牛乳没有经过任何加工工序，能最大程度保留牛乳中的营养成分。
在生产和制作过程中，复原乳经过2次超高温处理，先把原奶制作成奶粉，再把奶粉还原成奶。但牛奶中的热敏性维生素，尤其是B族维生素会跟随着流失；牛奶经过高温处理时乳糖可发生焦化反应，使得牛奶转化为褐色。
我国国家标准规定，酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以使用复原乳作原料，但巴氏杀菌乳不能用复原乳作原料。也就是说在超市冰柜里卖的纯牛奶，不可以用奶粉作原料，而常温牛奶、酸奶以及各种调制乳，可以用奶粉作原料。以复原乳为原料的产品应标明复原乳字样，并在配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。
复原乳的营养价值并不低。因为奶制品主要提供钙和优质的蛋白质，钙是一种无机盐，加热并不会影响它的含量。需注意，一些厂家为了迎合消费者的口味，会在复原乳中加入糖、油，让它变得更好喝，但长时间摄入会对身体造成负担。因此，在选购时，可以关注一下营养成分表、配料表，尽可能选购不额外加糖、油的产品。
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