拿一个塑料袋，在塑料袋里刷或喷一层油，然后把已经做好的面团填满，尽可能把袋子里的空气体排出去，然后把袋子系紧。在袋子上做一个标签，标明面团的种类、名称和时间，以免混淆。绑好的面团可以扔进冰箱冷冻室，在低温下慢慢发酵，可以保存24小时到3天左右。如果袋子破了或者密封工作没有做好，尽量在24小时内使用。
和面原理：在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
而后再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。
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