1、白酒醉蟹法：把螃蟹放在盆里后倒适量清水，再倒入少量白酒混合均匀，这样螃蟹喝了含有白酒的水就会醉倒变得昏迷，随你怎么摆布都没有力气夹人了。如果还是不怎么太放心，还可以取出醉倒的螃蟹后，用锅铲的背面把它拍晕，这就万无一失了。
2、温水烫蟹法：把螃蟹肚皮朝上放入约45度的温水中，等它翻过来的时候就已经被温水烫晕了，可以放心大胆地下手刷洗了，不会被夹到手也不会影响螃蟹的鲜美味道。
清蒸大闸蟹的做法：
1、先把螃蟹刷洗干净。
2、碗里放点水加点盐搅匀备用。
3、先往锅里加水，水中加点白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放姜片，小葱，花椒，再把盐水倒在螃蟹身上，冷水开始蒸螃蟹，水开后蒸20分钟出锅。
4、料汁，碗里放蒜末葱花小米辣，浇上热油，在往里加生抽香醋糖搅匀即可。
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