鱼香肉丝，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
准备食材：
猪里脊肉、青椒、木耳、豆油、葱、姜、蒜，盐、料酒、生粉、酱油、生抽、醋、白糖、郫县豆瓣酱。
制作步骤：
1、将猪肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
2、木耳温水泡发、胡萝卜去皮切丝、青椒去籽切丝、葱、姜、蒜切好备用。（干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃）
3、用酱油、生抽、醋、糖、郫县豆瓣酱、调好调味汁，备用。（不用放盐和鸡精，这是因为酱油和生抽、豆瓣酱配合在一起就有咸、鲜的味道）
4、起 锅加入冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开 肉丝炒散至发白后捞出备用。
5、 锅内热油烧热，放入蒜末爆香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入里脊肉炒至变色，放入胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝翻炒，放入适量的食盐、一勺醋、一勺白糖、一勺耗油翻炒，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可出锅食用了。
真的超级好吃，超级下饭。酸甜适中还有一点点辣味，重要的口感无敌好，荤素搭配营养也均衡~
温馨提示：
鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用孕妇不宜多吃。祝愿朋友们身体健康，五一劳动节快乐！
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