双卷法可分为哪两种方法

双卷法分为异向双卷法和同向双卷法。异向双卷法，是将擀制好的坯皮，经抹油或加馅后，从两头向中间对卷，卷到中心两卷靠拢的方法。操作时卷紧且两卷应粗细一致。切成坯后，可做成如意卷、蝴蝶卷、四喜卷等。

同向双卷法，是将擀制好的坯料一半经抹油或加馅后，从这头卷到中间，翻身再给另一半抹油或加馅后，再卷到中间，成为一正一反双卷筒的方法。

操作时两卷紧且应粗细相等。

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