技巧一：米粉需要用冷水浸泡1个小时以上，冷水浸泡的米粉比热水浸泡时间要长，但是冷水浸泡的米粉Q弹、爽滑。更不能偷懒，放锅煮软，失去口感。第二、炒米粉时，别直接入锅，需要先把豆芽、葫芦放锅里炒一炒，断去生味。第三、米粉购买技巧，干米粉有自然的光泽，干爽不沾手，淡淡的大米香味，不发黑、无异味。第四、炒米粉还可以加鸡蛋、肉末，荤素搭配，味道更好。
【炒米粉】食材：米粉、猪肉、胡萝卜、豆芽、香葱、食用盐、酱油、食用油。猪瘦肉搅拌的时候加少许生粉、料酒、生姜。其中生姜、料酒、生粉是猪瘦肉要用的。
步骤1: 米粉提前用冷水浸泡1小时以上，夏天容易泡软，冬天要比夏天时间长。米粉拿去来，变软，就可以
步骤2：食材准备，胡萝卜去皮切丝、豆芽去根部，清洗干净捞出沥干水待用，香葱清洗干净切好备用。猪瘦肉切肉末，放盐、油、料酒、生姜、酱油、生姜搅拌均匀。其中猪瘦肉有人喜欢吃薄片，我家喜欢吃肉末更香。
步骤3：锅烧热，倒入适量的花生油，把肉末倒入炒锅，爆炒熟盛出。
步骤4：接着锅里继续倒入少许花生油，放豆芽、翻炒，接着放胡萝卜，爆炒六成熟。
步骤5：把浸泡好的米粉捞出，放入炒锅，旺火爆炒，米粉和其他蔬菜，全部炒熟。
步骤6：放酱油、盐，翻炒均匀，这个时候能闻到香喷喷的米粉，最后放香葱，炒均匀，太香了。
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