油焖春笋要加黄酒是为了炝香。油焖春笋是浙江一道特色传统风味菜肴，色泽红亮、鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味。
主料是春笋400克、里脊肉80克。调料有豆豉、大蒜、葱、料酒、生抽、黄豆酱、香油和盐。
春笋剥去外壳洗净，切成滚刀块。锅内水烧开，倒入春笋块焯水后捞出控干水份。炒锅加油烧热后，放姜片煸出香味，倒入焯好过的春笋，加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋。开盖，倒入糖、酱油炒匀后，加入小半碗开水刚没过食材。盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味即可。
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